Essen & Trinken in Alghero

Die geografische Abgeschiedenheit und die wirtschaftlichen Herausforderungen Sardiniens haben dazu beigetragen, dass sich in Italien eine ganz eigene regionale Küche erhalten hat. Bis vor relativ kurzer Zeit hatten viele Sarden nicht die Möglichkeit, Lebensmittel aus anderen Regionen zu importieren, was zu einer kulinarischen Landschaft ohne typisch italienische Grundnahrungsmittel führte. Stattdessen verließen sie sich auf die kreative Verwendung einfacher, lokal beschaffter Zutaten. Dies hat zu einer reichhaltigen und abwechslungsreichen Speisekarte geführt, die ausschließlich auf der Insel zu finden ist, wie z. B. das delikate "Notenblatt"-Brot, mit Safran durchzogene Knödel, Spanferkel, das in duftende Blätter gehüllt und in behelfsmäßigen unterirdischen Öfen langsam gegart wird, und ein Verdauungslikör, der u. a. aus Myrtenbeeren hergestellt wird.

Obwohl Sardinien von Wasser umgeben ist, dreht sich ein großer Teil der typischen sardischen Gerichte um Fleisch. Im Laufe der Zeit haben jedoch verschiedene Invasoren, Einwanderer und Touristen die Insel beeinflusst, so dass sich Sardinien kulinarische Traditionen von außen zu eigen gemacht und die köstlichen Möglichkeiten seiner Meeresprodukte erkannt hat. Dazu gehören Gerichte wie der würzige katalanische Hummer, der Rogen der Meeräsche, der über Venus- und Miesmuscheln serviert wird, und einige der begehrtesten Thunfischgerichte der Welt. Infolgedessen florieren die Fischrestaurants, vor allem in den Küstengebieten.

Pizza, Lasagne, ethnische Restaurants und irische Pubs sind zwar auch in den größeren Städten Sardiniens zu finden, doch wer anspruchsvoll ist und sich auf Entdeckungsreise begibt, wird die authentischen Spezialitäten der Insel entdecken.

Antipasti

Die sardischen Antipasti dienen als leichtere Einleitung zu den folgenden Gängen, können aber aufgrund ihrer großzügigen Portionen leicht eine komplette Mahlzeit bilden. Zu den häufigsten Vorspeisen gehören "verdure miste" (gemischtes Gemüse) und "antipasto di terra", eine Auswahl an gesalzener Wurst, Salame und Prosciutto, begleitet von sardischem Brot und Käse, die üblicherweise auf einem Tablett aus Korkrinde präsentiert werden. 

Eine der berühmtesten sardischen Meeresfrüchte-Delikatessen, die Bottarga (Rogen der Meeräsche) von Cabras, wird in dünnen Scheiben serviert, mit Öl beträufelt und auf Brot gelegt. Außerdem werden Buccinis (Mollusken) und Arselle (Venusmuscheln) oft in einer mit Petersilie und Zitrone angereicherten Brühe zubereitet. In der Umgebung von Cagliari sind auch Ricci (Seeigel) und Burrida (ein Eintopf mit Haselnüssen) beliebte Gerichte.

Brot

Eine sardische Mahlzeit ist unvollständig ohne Brot, das es in zahlreichen Varianten gibt. Jedes Dorf hat seine eigene Version, und für besondere Anlässe werden zusätzliche Brote gebacken. 

Der bekannteste Typ ist Pane CarasauDas Brot wird oft als carta da musica (Notenblatt) bezeichnet, weil es extrem dünn ist, nicht mehr als drei Millimeter. Wenn es in Olivenöl getaucht und mit Salz bestreut wird, verwandelt es sich in pane guttiau. Eine weitere bemerkenswerte Sorte ist pane pistoccu, ein dickeres, rechteckiges Brot, das etwas härter ist und traditionell von den Hirten der Regionen Sarrabus und Ogliastra gegessen wird.

Pane civraxiu ist eines der beliebtesten Brote der Insel. Es zeichnet sich durch seine runde Form und seine dunkle, dicke Kruste aus, die es ideal macht, um Reste zu verzehren. In den Regionen Ozieri und Gallura ist pane spianada ein leichtes, rundes Brot, das früher für Festmähler verziert wurde, heute aber ein Grundnahrungsmittel des täglichen Bedarfs ist.

Käse

Sardinien ist mit dem Pecorino so verbunden wie Neapel mit der Pizza und Parma mit dem Prosciutto. Auf der Insel werden 80% des italienischen Pecorino-Käses hergestellt, und es gibt drei Sorten, die die Bezeichnung DOP (Denominazione d'origine protetta) tragen. Die bekannteste Sorte ist der Fiore sardo, ein Käse, der lange vor dem Bau der Nuraghen von den Hirten hergestellt wurde. Er wird aus Schafsvollmilch hergestellt und vier bis sechs Monate lang in einer feuchten Umgebung gereift, wobei ihm oft ein rauchiges Aroma durch Kräuter verliehen wird. Pecorino sardo ist in zwei Hauptformen erhältlich: dolce (süß), der einen Monat nach der Herstellung verzehrt werden kann, und maturo (reif), der eine Reifung von zwei bis zwölf Monaten erfordert. Auch der ursprünglich aus Latium stammende Pecorino Romano wird heute überwiegend auf Sardinien hergestellt.

Ricotta ist einer der bekanntesten und nahrhaftesten cremigen Käse Sardiniens, der aus Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch hergestellt wird. Zu den drei gängigen Sorten gehören gentile, der süß und nicht gereift ist, salata (gesalzen) und mustìa, der sich durch seine trockene und geräucherte Textur auszeichnet.

Nudeln und erste Gänge

Safran, eine wichtige Zutat für viele der einzigartigen sardischen Primi Piatti, wird vor allem in der Umgebung von San Gavino Monreale in der südlichen Region Campidano angebaut. Dieses duftende Gewürz ist ein wesentlicher Bestandteil von zwei der traditionellsten ersten Gänge Sardiniens: Malloreddus, daumengerollte Teigtaschen mit geriffelter Textur, die typischerweise alla campidanese mit Wurst, Tomatensoße und geriebenem Pecorino serviert werden, und Fregola (oder Fregula), kleine, runde Körner, die Couscous ähneln und am besten mit einer Soße aus Mies- oder Venusmuscheln genossen werden.

Culurgiones sind handgerollte, längliche Ravioli. In der Ogliastra werden sie mit einer Mischung aus Kartoffeln und Minze gefüllt; in den südlichen Regionen enthalten sie Käse, der mit Olivenöl verfeinert und mit zerstoßenen Walnüssen belegt wird; in der Gallura werden sie mit Zucker gesüßt und mit Zitrone in einer Ricotta-Füllung aufgegossen.

Die in der Gegend von Nuoro weit verbreiteten Maccarones de busa werden hergestellt, indem der Grießteig mit einem Metalldraht durchstochen wird, so dass er die beigefügte Ricotta-, Knoblauch- und Tomatensauce aufnehmen kann. 

Weitere bemerkenswerte Gerichte sind die von den Spaniern eingeführten Panadas, frittierte Teigtaschen mit Rind-, Schweine-, Wildschwein- oder Aalfüllung, die besonders in der Gallura beliebt sind, und Cascà, eine von der ligurischen und nordafrikanischen Küche beeinflusste Couscous-Variante, die in Calasetta und Carloforte serviert wird. Außerdem gibt es in der Gallura die zuppa gallurese (oder suppa cuata), ein köstliches Gericht, bei dem Brot mit Fenchel, Petersilie, Minze, Basilikum und Pecorino in einer Schafsbrühe gebacken wird.

Fleisch

Die kulinarische Landschaft Sardiniens ist vor allem durch Fleischgerichte geprägt. Das berühmteste Gericht der Insel ist Porcheddu, eine Delikatesse, bei der ein Spanferkel fachmännisch über Ilex-Glut gebraten und mit einer Schicht Schmalz überzogen wird. In den ländlicheren Gegenden wenden die Traditionalisten weiterhin uralte Methoden an, indem sie einen behelfsmäßigen Ofen in die Erde graben und das Ferkel zum Kochen in Blätter und Myrtenbeeren einwickeln, was an die Praktiken der historischen Banditen erinnert.

Lamm (agnello) und Ziege (capretto) werden häufig mit Knoblauch, Petersilie und verschiedenen Kräutern zubereitet oder zu Stufato verarbeitet, einem herzhaften Winterauflauf mit Safran, Artischocken, Eiern und Rotwein. Wenn Sie sich in Montiferru aufhalten, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, die lokalen geschmorten Steaks bue rosso zu probieren, die zu den köstlichsten im Mittelmeerraum zählen. Außerdem können Sie bistecca di cavallo/asino probieren, ein Steak vom Pferd oder Esel, das mit Öl und Petersilie beträufelt wird. Wildschwein (cinghiale) ist eine häufige Zutat für Fleischragout-Saucen und besonders frisch während der Jagdsaison im Herbst und Winter.

Fisch und Meeresfrüchte

Die besten Meeresfrüchte findet man in den Regionen um Cagliari, Alghero, Carloforte und auf der Halbinsel Sinis. Von März bis August ist die Aragosta, der Langusten, eine beliebte Delikatesse in Alghero, die typischerweise alla catalana mit Olivenöl, Tomaten, Zitrone und einem Hauch von Gewürzen zubereitet wird. Die Sinis-Halbinsel ist bekannt für ihren geräucherten Muggel, auch bekannt als Cefalo oder Meeräsche, aus dem Bottarga, eine Art Fischrogen, hergestellt wird. Die Einwohner von Cagliari genießen in den Wintermonaten am Strand von Poetto Burrida und Ricci, eine Art Seeigelpulpe. Carloforte ist eine der wichtigsten Thunfisch-Hauptstädte des Mittelmeers und bietet seinen geschätzten Fang vor allem zu Beginn des Sommers in verschiedenen Zubereitungsarten an.

Nachspeisen

Die Sarden haben einen ganz eigenen Ansatz für ihre Desserts entwickelt. Sie entscheiden sich für eine ausgewogene Mischung aus Eiern, Honig, Mandeln, Obst und Ricotta und nicht für den übermäßigen Zucker, den man in anderen italienischen Süßspeisen oft findet. Ein beliebtes Dessert in Restaurants ist sebadas (oder seadas), ein mit Ricotta-Käse gefülltes Gebäck, das perfekt frittiert und mit Honig beträufelt wird. Eine weitere Leckerei sind die Pardulas, fluffige Kuchen aus frischem Ricotta, die mit Safran und Orangenschalen verfeinert werden. Amaretti sind köstliche Mandelplätzchen aus Eiern und Zucker, während Gueffus aus einer Mischung aus Mandeln, Eiern und Zitronenschale bestehen und zu Kugeln geformt werden. Auch Torrone, eine aus Tonara stammende Nougatart, wird häufig auf lokalen Festen angeboten.

Wie man wie ein Einheimischer isst

Die Sarden haben sich einen Frühstücksstil angeeignet, der an das Festland erinnert und durch einen schnellen, zuckerhaltigen und koffeinhaltigen Start in den Tag gekennzeichnet ist. Die meisten Hotels, Frühstückspensionen und Agriturismi bieten eine Auswahl an Fleisch- und Käsesorten an, um den Vorlieben ihrer Gäste gerecht zu werden; die Einheimischen verzichten jedoch in der Regel darauf, vor dem Mittag so umfangreiche Mahlzeiten zu sich zu nehmen. Stattdessen entscheiden sich die Sarden in Bars oder Cafés für ein Gebäck oder ein Cornetto, gepaart mit einem Cappuccino, der als reines Frühstücksgetränk gilt.

Das Mittagessen, auch Pranzo genannt, wird in der Regel zwischen 13:00 und 14:00 Uhr eingenommen, wobei die Gäste oft während einer gemütlichen Nachmittagssiesta am Tisch verweilen. Wenn man auswärts isst, wählt man ein Hauptgericht, ein contorno (Beilage) oder eine insalata (Beilage) und ein Getränk, wobei die Gesamtkosten zwischen 15 und 25 € liegen. Das Abendessen, auch cena genannt, wird zwischen 20:00 und 22:00 Uhr serviert und besteht in der Regel aus mehreren Gängen, darunter eine Auswahl an gemischten Antipasti mit Brot und Käse, ein primo mit Pasta oder Meeresfrüchten, ein secondo mit Fleisch oder Fisch und ein contorno oder dolce. Der Preis für ein Abendessen kann je nach Anzahl der gewählten Gänge zwischen 30 und 50 € liegen. Während die meisten Sarden Meeresfrüchte nicht mit Fleisch kombinieren würden, stört es sie im Allgemeinen nicht, wenn andere dies tun. Das Essen endet mit einem Digestivo und einem Trinkspruch ("Cin-cin"), bei dem man sich in die Augen schaut und mit den Gläsern anstößt, gefolgt von der üblichen Passeggiata.

Wein

Die Weine Sardiniens sind seit jeher dafür bekannt, dass sie unvorbereitete Besucher überraschen und überwältigen können. Der italienische Dichter Gabrielle D'Annunzio drückte seine Bewunderung für die Weine der Insel während eines feuchtfröhlichen Trinkgelages aus, während der Weinkritiker Hugh Johnson sie als geeignet für die "Supermänner [die die Nuraghen bauten]" bezeichnete. Seit den 1990er Jahren haben die sardischen Weingüter jedoch damit begonnen, lokale Rebsorten zu mischen, was zu einer Verringerung des traditionell hohen Alkoholgehalts und einer Milderung der intensiveren Eigenschaften führte. Diese Entwicklung hat zur Schaffung von raffinierten Mischungen geführt, die in Italien renommierte Auszeichnungen erhalten haben. Im Folgenden finden Sie eine Zusammenstellung der besten Rebsorten der Insel sowie Empfehlungen für preisgünstige Flaschen, die in den meisten Supermärkten zu finden sind.

Rotweine

Cannonau ist ein kräftiger, rubinroter Wein, der als die berühmteste rote Rebsorte Sardiniens gilt. Sie wurde im 13. Jahrhundert von den Spaniern auf die Insel gebracht, und ihr vollmundiger Charakter passt hervorragend zu Fleisch und Käse. Der Nepente di Oliena ist eine ausgezeichnete Wahl, ebenso wie die Sorten Turriga und Costera von Argiolas, einer aufstrebenden Weinkellerei auf Sardinien.

Monica ist ein trockener Rotwein, der mit zunehmender Reife eine violette Färbung entwickelt. Ursprünglich von spanischen Mönchen eingeführt, passt er hervorragend zu Obstgerichten. Die Cantina Karel ist einen Versuch wert.

CarignanoDer aus der Region Sulcis stammende Grotta Rossa bietet eine süßere Variante, die sowohl in roter als auch in roséfarbener Form erhältlich ist. Die Etiketten Grotta Rossa und Nur sind beide eine hervorragende Wahl.

Weißweine

Vermintino: Dies ist der einzige DOCG-Wein (Denominazione d'origine controllata e garantita) Sardiniens, der sich durch sein knackiges und trockenes Profil auszeichnet und hauptsächlich in der Region Gallura erzeugt wird. Er passt hervorragend zu Meeresfrüchten und wird von Sella & Mosca, dem renommierten sardischen Erzeuger, sehr geschätzt. Auch die Variante Argiolas ist von bemerkenswerter Qualität.

Nuragus: Obwohl diese fruchtige Mischung weitgehend vom Vermentino verdrängt wurde, produziert Argiolas weiterhin eine empfehlenswerte Version.

Dessertweine

Vernaccia: Dieser robuste, an Sherry erinnernde Wein passt hervorragend zu Bottarga. Er wird in der Nähe von San Vero Milis, im Westen der Insel, hergestellt. Josto Puddu hat in letzter Zeit für sein vielfältiges Angebot Anerkennung gefunden.

Moscato: Aus Muskateller-Trauben hergestellt, wird dieser oft sprudelnde und durchweg süße Wein typischerweise allein oder in Begleitung von Obst genossen. Der Plaisir von Zaccagnini ist besonders genussvoll.

Malvasia: Dieser kräftige, süße Wein, der von den Byzantinern in die Region gebracht wurde und in der Gegend von Bosa hergestellt wird, hat eine subtile Mandelnote. Am besten schmeckt er allein oder zu Meeresfrüchten, wobei der Malvasia di Bosa eine gute Wahl ist.

Bier und Spirituosen

Die Sarden haben im Durchschnitt den höchsten Bierkonsum aller italienischen Regionen. Das bevorzugte lokale Bier ist Ichnusa, ein helles Lagerbier, das von den Einwohnern sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seiner kulturellen Bedeutung geschätzt wird. Für diejenigen, die einen kräftigeren Geschmack suchen, ist Jennas, das ebenfalls von Ichnusa hergestellt wird, eine ausgezeichnete Wahl.

Das bekannteste Getränk nach dem Essen ist Mirto, ein reichhaltiger violetter Likör, der aus einer Mischung aus Myrtenbeeren, Alkohol und Zucker hergestellt wird und geschmacklich an einen köstlichen alkoholischen Hustensaft erinnert. Er wird am besten gekühlt und pur serviert. Darüber hinaus ist die Insel für ihren starken Grappa filu 'e ferru" bekannt, was so viel wie Eisenwein" bedeutet. Diese Spirituose wird aus Traubenschalen hergestellt und hat ihren Namen von der Eisenstange, die die Brenner Anfang des 20. Jahrhunderts im Boden vergruben, um die Besteuerung ihrer selbst hergestellten Spirituosen zu umgehen.