Comida y bebida en Alghero

El aislamiento geográfico de Cerdeña y sus dificultades económicas han contribuido a preservar una cocina regional única en Italia. Hasta hace relativamente poco, muchos sardos carecían de medios para importar alimentos de otras regiones, lo que daba lugar a un paisaje culinario desprovisto de productos básicos típicamente italianos. En su lugar, recurrían al uso creativo de ingredientes sencillos de origen local. Esto ha dado lugar a un menú rico y variado con productos exclusivos de la isla, como el delicado pan de partitura, las albóndigas con azafrán, el cochinillo envuelto en hojas aromáticas y cocinado a fuego lento en improvisados hornos subterráneos, y un licor digestivo elaborado con bayas de mirto, entre otros. A pesar de estar rodeada de agua, una parte importante de los platos típicos de Cerdeña se centra en la carne. Sin embargo, a medida que los invasores, inmigrantes y turistas han ido influyendo en la isla, Cerdeña ha ido adoptando tradiciones culinarias externas y reconociendo las deliciosas posibilidades de su oferta marina. Esto incluye platos como la langosta catalana picante, las huevas de mújol servidas sobre almejas y mejillones, y algunos de los atunes más codiciados del mundo. En consecuencia, han florecido los restaurantes de marisco, sobre todo en las zonas costeras.,Aunque es posible encontrar pizza, lasaña, restaurantes étnicos y pubs irlandeses en las principales ciudades de Cerdeña, quienes sean exigentes y estén dispuestos a explorar descubrirán las auténticas especialidades de la isla.,Antipasti,Los antipasti sardos sirven de introducción más ligera a los siguientes platos; sin embargo, debido a sus generosas raciones, pueden constituir fácilmente una comida completa. Los entrantes más frecuentes son la verdure miste (mezcla de verduras) y el antipasto di terra, que presenta un surtido de salchichas, salame y jamón serrano, acompañados de panes y quesos sardos, normalmente presentados en una bandeja de corteza de corcho.,Una de las delicias marinas más famosas de Cerdeña, la bottarga (huevas de mújol) de Cabras, se sirve en finas lonchas, rociadas con aceite y colocadas sobre pan. Además, los buccinis (moluscos) y las arselle (almejas) suelen prepararse en un caldo enriquecido con perejil y limón. En los alrededores de Cagliari, el ricci (erizo de mar) y la burrida (un guiso de cazón con avellanas) también son platos favoritos.,Pan,Una comida sarda está incompleta sin pan, que se presenta en numerosas variedades. Cada pueblo tiene su propia versión, con panes adicionales preparados para ocasiones especiales.,El tipo más conocido es el pane carasau, a menudo llamado carta da musica (hoja de música) debido a su textura extremadamente fina, que no supera los tres milímetros de grosor. Sumergido en aceite de oliva y espolvoreado con sal, se transforma en pane guttiau. Otra variedad notable es el pane pistoccu, un pan más grueso, rectangular y ligeramente más duro, tradicionalmente degustado por los pastores de las regiones de Sarrabus y Ogliastra; el pane civraxiu es uno de los panes más apreciados de la isla, caracterizado por su forma redonda y su corteza oscura y gruesa, ideal para recoger las sobras. En las zonas de Ozieri y Gallura, el pane spianada es un pan ligero y circular que antaño se decoraba con adornos para las fiestas, pero que ahora es un alimento básico en el consumo diario.,Queso,La relación de Cerdeña con el pecorino es similar a la de Nápoles con la pizza y Parma con el prosciutto. La isla es responsable de la producción del 80% del queso pecorino italiano y alberga tres variedades que ostentan la denominación DOP (Denominazione d'origine protetta). El más conocido es el Fiore sardo, un queso elaborado por pastores mucho antes de la construcción de los nuraghi. Se elabora con leche entera de oveja y se deja madurar de cuatro a seis meses en un ambiente húmedo, a menudo con un sabor ahumado de hierbas. El pecorino sardo se presenta en dos formas principales: dolce (dulce), que puede consumirse un mes después de su elaboración, y maturo (maduro), que requiere un envejecimiento de dos a doce meses. Además, el pecorino romano, aunque originario del Lacio, se produce ahora predominantemente en Cerdeña.,El ricotta destaca como uno de los quesos cremosos más célebres y nutritivos de Cerdeña, derivado de la leche de cabra, oveja o vaca. Las tres variedades predominantes son la gentile, dulce y sin madurar, la salata y la mustìa, que se caracteriza por su textura seca y ahumada.,Pasta y primeros platos,El azafrán, ingrediente clave de muchos de los singulares primi piatti de Cerdeña, se cultiva principalmente en los alrededores de San Gavino Monreale, en el sur de la región de Campidano. Esta fragante especia forma parte integrante de dos de los primeros platos más tradicionales de Cerdeña: los malloreddus, que son bolas de masa enrolladas con el pulgar y de textura estriada, que suelen servirse alla campidanese con salchicha, salsa de tomate y queso de oveja rallado, y la fregola (o fregula), pequeños granos redondos parecidos al cuscús, que se degustan mejor con una salsa de mejillones o almejas. En la zona de Ogliastra, se rellenan con una mezcla de patatas y menta; en las regiones meridionales, se rellenan con queso, aceite de oliva y nueces trituradas; en Gallura, se endulzan con azúcar y limón y se rellenan con ricotta.,Los maccarones de busa, frecuentes en Nuoro, se elaboran perforando la masa de sémola con un alambre metálico para que absorba la ricotta, el ajo y la salsa de tomate,Otros platos destacados son las panadas, introducidas por los españoles, que son empanadillas fritas rellenas de ternera, cerdo, jabalí o anguila, especialmente apreciadas en Gallura, y el cascà, una variante del cuscús con influencias de las cocinas ligur y norteafricana, que se sirve en Calasetta y Carloforte. Además, la zuppa gallurese (o suppa cuata) de Gallura es un delicioso plato elaborado cociendo pan con hinojo, perejil, menta, albahaca y pecorino en caldo de oveja.,Carne,El paisaje culinario sardo se caracteriza predominantemente por los platos de carne. El plato más famoso de la isla es el porcheddu, un manjar a base de cochinillo asado a la brasa con una capa de manteca de cerdo. En las zonas más rurales, los tradicionalistas siguen empleando métodos ancestrales, excavando un horno improvisado en el suelo, envolviendo el cochinillo en hojas y bayas de mirto para cocinarlo, lo que recuerda las prácticas de los bandoleros históricos.El cordero (agnello) y el cabrito (capretto) se preparan a menudo con ajo, perejil y diversas hierbas, o se transforman en stufato, una sustanciosa cazuela de invierno que incluye azafrán, alcachofas, huevos y vino tinto. Si se encuentra en Montiferru, no se pierda la oportunidad de saborear el bue rosso, una de las variedades más deliciosas de la región mediterránea. También podrá degustar la bistecca di cavallo/asino, un filete de caballo o burro aliñado con aceite y perejil. El jabalí (cinghiale) es un ingrediente habitual en las salsas de ragú de carne y es especialmente fresco durante las temporadas de caza de otoño e invierno.,Pescado y marisco,El mejor marisco se puede descubrir en las regiones que rodean Cagliari, Alghero, Carloforte y la península del Sinis. De marzo a agosto, la aragosta, o langosta de roca espinosa, es un manjar popular en Alguer, típicamente preparada a la catalana con aceite de oliva, tomates, limón y un toque de hierbas picantes. La península de Sinis es famosa por su muggine ahumado, también conocido como cefalo o mújol, que se utiliza para crear bottarga, un tipo de huevas de pescado. Por su parte, los habitantes de Cagliari disfrutan de la burrida y el ricci, o pulpa de erizo de mar, en la playa del Poetto durante los meses de invierno. Carloforte destaca como una de las principales capitales del atún del Mediterráneo, y ofrece sus apreciadas capturas en diversas preparaciones, sobre todo a principios de verano.,Postres,Los sardos han perfeccionado un enfoque distintivo de los postres, optando por una mezcla equilibrada de huevos, miel, almendras, fruta y ricotta, en lugar del exceso de azúcar que suele encontrarse en otros dulces italianos. Un postre muy popular en los restaurantes son las sebadas, que consisten en una masa rellena de requesón, frita en su punto y rociada con miel. Otra delicia notable son las pardulas, esponjosos pasteles hechos con una base de requesón fresco infusionado con azafrán y piel de naranja. Los amaretti son unas deliciosas galletas de almendra elaboradas con huevos y azúcar, mientras que los gueffus consisten en una mezcla de almendras, huevos y piel de limón, en forma de bolas. Además, el torrone, un tipo de turrón originario de Tonara, se ofrece con frecuencia en las fiestas locales.,Cómo comer como un local,Los sardos han adoptado un estilo de desayuno que recuerda al de la península, caracterizado por un comienzo del día rápido, cargado de azúcar y acompañado de cafeína. La mayoría de los hoteles, bed and breakfasts y agriturismi ofrecen una selección de carnes y quesos para satisfacer las preferencias de sus huéspedes; sin embargo, los sardos suelen abstenerse de consumir comidas tan sustanciosas antes del mediodía. En su lugar, los sardos frecuentan bares o cafés, donde suelen optar por un pastel o un cornetto, acompañado de un capuchino, que se considera estrictamente una bebida de desayuno.,El almuerzo, o pranzo, suele disfrutarse entre las 13:00 y las 14:00 horas, y los comensales suelen quedarse en la mesa durante una tranquila siesta vespertina. Cuando se come fuera, los locales pueden elegir un plato principal, un contorno (guarnición) o insalata, junto con una bebida, con un coste total que oscila entre los 15 y los 25 euros. La cena se sirve entre las 20.00 y las 22.00 horas y suele constar de varios platos, como antipasti variados con pan y queso, un primo de pasta o marisco, un secondo de carne o pescado y un contorno o dolce. El precio de la cena puede variar entre 30 y 50 euros, según el número de platos elegidos. Aunque la mayoría de los sardos no combinarían el marisco con la carne, en general no les molesta que otros lo hagan. La comida concluye con un digestivo y un brindis ("Cin-cin"), que consiste en establecer contacto visual con su acompañante mientras chocan las copas, seguido de la habitual passeggiata.,Vino,Los vinos de Cerdeña han sido conocidos históricamente por su capacidad para sorprender y abrumar a los visitantes desprevenidos. El poeta italiano Gabrielle D'Annunzio expresó su admiración por los vinos de la isla durante una animada sesión de copas, mientras que el crítico vinícola Hugh Johnson se refirió a ellos como aptos para los "superhombres [que construían los nuraghi]". Sin embargo, desde la década de 1990, los viñedos de Cerdeña han empezado a mezclar variedades de uva locales, lo que ha provocado una reducción de sus niveles de alcohol, tradicionalmente altos, y una suavización de sus características más intensas. Esta evolución ha llevado a la creación de refinadas mezclas que han recibido prestigiosos galardones en Italia. A continuación, una recopilación de las mejores variedades de uva de la isla, junto con recomendaciones de botellas asequibles que se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados.,Vinos tintos,Cannonau, es un robusto vino tinto rubí, reconocido como la variedad tinta más célebre de Cerdeña. Fue traída a la isla por los españoles en el siglo XIII, y su carácter corpulento marida excepcionalmente bien con carnes y quesos. El Nepente di Oliena es una excelente selección, junto con las variedades Turriga y Costera de Argiolas, una destacada bodega emergente de Cerdeña.,Monica, es un vino tinto más seco que desarrolla un tono púrpura al madurar. Introducido originalmente por los monjes españoles, complementa de maravilla los platos de fruta. Merece la pena probarlo en la cantina Karel.,Carignano, procedente de la región de Sulcis, ofrece una opción más dulce disponible tanto en tinto como en rosado. Destacan las marcas Grotta Rossa y Nur.,Vinos blancos,Vermintino:,Es el único vino DOCG (Denominazione d'origine controllata e garantita) de Cerdeña, caracterizado por su perfil crujiente y seco, producido principalmente en la región de Gallura. Marida excepcionalmente bien con el marisco y es muy apreciado cuando procede del renombrado productor de Cerdeña, Sella & Mosca. La variante de Argiolas también es de notable calidad.,Nuragus:,Aunque esta mezcla afrutada se ha visto eclipsada en gran medida por el Vermentino, Argiolas sigue produciendo una versión encomiable.,Vinos de postre,Vernaccia:,Este vino robusto, que recuerda al jerez, combina excelentemente con la bottarga. Se produce en los alrededores de San Vero Milis, en la parte occidental de la isla. Recientemente, Josto Puddu ha obtenido reconocimiento por su variada oferta.,Moscato:,Elaborado a partir de uvas moscatel, este vino a menudo efervescente y constantemente dulce se suele degustar solo o acompañado de fruta. El Plaisir de Zaccagnini es especialmente agradable.,Malvasía:

Despite being surrounded by water, a significant portion of Sardinia’s signature dishes is centered around meat. However, as various invaders, immigrants, and tourists have influenced the island over time, Sardinia has embraced external culinary traditions and recognized the delectable possibilities of its marine offerings. This includes dishes like spicy Catalan lobster, mullet roe served over clams and mussels, and some of the most coveted tuna in the world. Consequently, seafood restaurants have flourished, particularly along the coastal areas.

While it is certainly possible to find pizza, lasagna, ethnic eateries, and Irish pubs in Sardinia’s major cities, those who are discerning and willing to explore will discover the island’s authentic specialties.

Antipasti

Sardinian antipasti serve as a lighter introduction to the forthcoming courses; however, due to their generous portions, they can easily constitute a complete meal. The most prevalent starters include verdure miste (mixed vegetables) and antipasto di terra, which features an assortment of salted sausage, salame, and prosciutto, accompanied by Sardinian breads and cheeses, typically presented on a tray made of cork bark. 

One of Sardinia’s most renowned seafood delicacies, Cabras’ bottarga (mullet roe), is served in thin slices, drizzled with oil, and placed on bread. Additionally, buccinis (molluscs) and arselle (clams) are often prepared in a broth enriched with parsley and lemon. In the vicinity of Cagliari, ricci (sea urchin) and burrida (a dogfish stew with hazelnuts) are also favored dishes.

Bread

A Sardinian meal is incomplete without bread, which comes in numerous varieties. Each village has its own unique version, with additional loaves prepared for special occasions. 

The most renowned type is pane carasau, often referred to as carta da musica (music sheet) bread due to its extremely thin texture, not exceeding three millimeters in thickness. When dipped in olive oil and sprinkled with salt, it transforms into pane guttiau. Another notable variety is pane pistoccu, a thicker, rectangular bread that is slightly harder, traditionally enjoyed by shepherds from the Sarrabus and Ogliastra regions.

Pane civraxiu is among the island’s most favored breads, characterized by its round shape and dark, thick crust, making it ideal for scooping up leftovers. In the areas of Ozieri and Gallura, pane spianada is a light, circular loaf that was once ornately decorated for feasts but is now a staple in daily consumption.

Cheese

Sardinia’s relationship with pecorino is akin to Naples’ association with pizza and Parma’s connection to prosciutto. The island is responsible for producing 80% of Italy’s pecorino cheese and is home to three varieties that hold the DOP (Denominazione d’origine protetta) designation. The most renowned of these is Fiore sardo, a cheese crafted by shepherds long before the construction of nuraghi. It is made from whole sheep’s milk and aged for a period of four to six months in a humid environment, often imparted with a smoky flavor from herbs. Pecorino sardo is available in two main forms: dolce (sweet), which can be consumed one month post-production, and maturo (mature), which requires aging for a duration of two to twelve months. Additionally, pecorino romano, although originally from Lazio, is now predominantly produced in Sardinia.

Ricotta stands out as one of Sardinia’s most celebrated and nutritious creamy cheeses, derived from goat, sheep, or cow’s milk. The three prevalent varieties include gentile, which is sweet and unaged, salata (salted), and mustìa, which is characterized by its dry and smoked texture.

Pasta and first courses

Saffron, a key ingredient in many of Sardinia’s unique primi piatti, is primarily cultivated in the vicinity of San Gavino Monreale in the southern Campidano region. This fragrant spice is integral to two of Sardinia’s most traditional first courses: malloreddus, which are thumb-rolled dumplings with a ridged texture, typically served alla campidanese with sausage, tomato sauce, and grated pecorino, and fregola (or fregula), small, round grains resembling couscous, best enjoyed with a sauce featuring mussels or clams.

Culurgiones are hand-rolled, oblong ravioli. In the Ogliastra area, they are filled with a mixture of potatoes and mint; in the southern regions, they contain cheese, enhanced with olive oil and topped with crushed walnuts; while in Gallura, they are sweetened with sugar and infused with lemon within a ricotta filling.

Maccarones de busa, prevalent around Nuoro, are created by piercing semolina dough with metal wire, allowing it to absorb the accompanying ricotta, garlic, and tomato sauce. 

Other notable dishes include panadas, introduced by the Spanish, which are fried pastries filled with beef, pork, boar, or eel, particularly favored in Gallura, and cascà, a couscous variation influenced by Ligurian and North African cuisines, served in Calasetta and Carloforte. Additionally, Gallura’s zuppa gallurese (or suppa cuata) is a delightful dish made by baking bread with fennel, parsley, mint, basil, and pecorino in sheep’s broth.

Meat

The Sardinian culinary landscape is predominantly characterized by meat dishes. The island’s most renowned offering is porcheddu, a delicacy featuring a suckling pig that is expertly spit-roasted over ilex embers, enhanced by a layer of lard. In the more rural areas, traditionalists continue to employ age-old methods by excavating a makeshift oven in the ground, wrapping the piglet in leaves and myrtle berries for cooking, reminiscent of the practices of historical bandits.

Lamb (agnello) and goat (capretto) are frequently prepared with garlic, parsley, and various herbs, or transformed into stufato, a hearty winter casserole that includes saffron, artichokes, eggs, and red wine. If you find yourself in Montiferru, do not miss the opportunity to savor the local bue rosso braised steaks, which are among the most delectable varieties in the Mediterranean region. Additionally, you may encounter bistecca di cavallo/asino, which consists of horse or donkey steak drizzled with oil and parsley. Wild boar (cinghiale) is a common ingredient in meat ragù sauces and is particularly fresh during the autumn and winter hunting seasons.

Fish and seafood

The finest seafood can be discovered in the regions surrounding Cagliari, Alghero, Carloforte, and the Sinis Peninsula. From March to August, aragosta, or spiny rock lobster, is a popular delicacy in Alghero, typically prepared alla catalana with olive oil, tomatoes, lemon, and a hint of spicy herbs. The Sinis Peninsula is renowned for its smoked muggine, also known as cefalo or mullet, which is used to create bottarga, a type of fish roe. Meanwhile, residents of Cagliari enjoy burrida and ricci, or sea urchin pulp, at Poetto beach during the winter months. Carloforte stands out as one of the Mediterranean’s key tuna capitals, offering its esteemed catch in a variety of preparations, particularly at the beginning of summer.

Desserts

The Sardinians have refined a distinctive approach to desserts, opting for a balanced blend of eggs, honey, almonds, fruit, and ricotta, rather than the excessive sugar often found in other Italian confections. A popular dessert in restaurants is sebadas (or seadas), which consists of a pastry filled with ricotta cheese, fried to perfection, and drizzled with honey. Another notable treat is pardulas, fluffy cakes made from a fresh ricotta base infused with saffron and orange peel. Amaretti are delightful almond biscuits crafted from eggs and sugar, while gueffus consist of a mixture of almonds, eggs, and lemon peel, shaped into balls. Additionally, torrone, a type of nougat originating from Tonara, is frequently available at local festivals.

How to eat like a local

Sardinians have embraced a breakfast style reminiscent of the mainland, characterized by a quick, sugar-laden start to the day accompanied by caffeine. Most hotels, bed and breakfasts, and agriturismi provide a selection of meats and cheeses to cater to their guests’ preferences; however, locals typically refrain from consuming such substantial meals before noon. Instead, Sardinians frequent bars or cafés, where they usually opt for a pastry or cornetto, paired with a cappuccino, which is considered strictly a breakfast beverage.

Lunch, or pranzo, is generally enjoyed between 1:00 PM and 2:00 PM, with diners often lingering at the table during a leisurely afternoon siesta. When dining out, locals may select a main course, a contorno (side dish) or insalata, along with a drink, with total costs ranging from €15 to €25. Dinner, known as cena, is served between 8:00 PM and 10:00 PM and typically consists of multiple courses, including a variety of mixed antipasti with bread and cheese, a primo of pasta or seafood, a secondo of meat or fish, and a contorno or dolce. The price for dinner can vary from €30 to €50, depending on the number of courses chosen. While most Sardinians would not combine seafood with meat, they are generally unbothered if others do. The meal concludes with a digestivo and a toast (“Cin-cin”), which involves making eye contact with your companion while clinking glasses, followed by the customary passeggiata.

Wine

Sardinia’s wines have historically been known for their ability to surprise and overwhelm unprepared visitors. The Italian poet Gabrielle D’Annunzio expressed his admiration for the island’s wines during a spirited drinking session, while wine critic Hugh Johnson referred to them as suitable for the “supermen [who constructed the nuraghi].” However, since the 1990s, vineyards in Sardinia have begun to blend local grape varieties, resulting in a reduction of their traditionally high alcohol levels and a smoothing of their more intense characteristics. This evolution has led to the creation of refined blends that have received prestigious accolades within Italy. Below is a compilation of the island’s finest grape varieties, along with recommendations for budget-friendly bottles that can be found in most supermarkets.

Red wines

Cannonau is a robust ruby red wine, renowned as Sardinia’s most celebrated red variety. It was brought to the island by the Spanish in the 13th century, and its full-bodied character pairs exceptionally well with meats and cheeses. The Nepente di Oliena is an excellent selection, along with the Turriga and Costera varieties from Argiolas, a prominent emerging winery in Sardinia.

Monica is a drier red wine that develops a purple hue as it matures. Originally introduced by Spanish monks, it complements fruit dishes beautifully. The Karel cantina is worth a try.

Carignano, hailing from the Sulcis region, offers a sweeter option available in both red and rosé forms. The Grotta Rossa and Nur labels are both outstanding choices.

White wines

Vermintino: This is the sole DOCG (Denominazione d’origine controllata e garantita) wine from Sardinia, characterized by its crisp and dry profile, produced primarily in the Gallura region. It pairs exceptionally well with seafood and is highly regarded when sourced from Sardinia’s renowned producer, Sella & Mosca. The Argiolas variant is also of notable quality.

Nuragus: Although this fruity blend has been largely overshadowed by Vermentino, Argiolas continues to produce a commendable version.

Dessert wines

Vernaccia: This robust wine, reminiscent of sherry, pairs excellently with bottarga. It is produced in the vicinity of San Vero Milis, located in the western part of the island. Josto Puddu has recently garnered recognition for its diverse offerings.

Moscato: Crafted from Muscat grapes, this often effervescent and consistently sweet wine is typically savored on its own or accompanied by fruit. Zaccagnini’s Plaisir is particularly enjoyable.

Malvasia: Traído a la región por los bizantinos y elaborado en los alrededores de Bosa, este vino potente y dulce tiene una sutil nota de almendra. Se disfruta mejor solo o con marisco, siendo el Malvasia di Bosa una elección recomendada.,Cerveza y licores,Los sardos tienen, de media, el mayor consumo de cerveza de todas las regiones italianas. La cerveza local preferida es la Ichnusa, una cerveza rubia pálida muy apreciada por los residentes, tanto por su sabor como por su significado cultural. Para los que buscan un sabor más intenso, Jennas, también producida por Ichnusa, es una excelente opción.,La bebida más conocida después de cenar es el mirto, un rico licor púrpura elaborado a partir de una mezcla de bayas de mirto, alcohol y azúcar, cuyo sabor recuerda al de un delicioso jarabe alcohólico para la tos. Es preferible tomarlo frío y solo. Además, la isla es conocida por su fuerte filu 'e ferru grappa, que se traduce como "vino de hierro". Esta bebida alcohólica se elabora con pieles de uva y debe su nombre a la barra de hierro que los destiladores enterraban en el suelo a principios del siglo XX para eludir los impuestos sobre sus licores caseros.,Pecorino sardo,vino de alghero,cerveza en alghero - comida y bebida en alghero,Comida y bebida en Alghero - Bienvenido Alghero

Beer and spirits

Sardinians, on average, have the highest beer consumption among all Italian regions. The preferred local beer is Ichnusa, a pale lager that is cherished by residents for both its flavor and cultural significance. For those seeking a richer taste, Jennas, also produced by Ichnusa, is an excellent option.

The most renowned after-dinner beverage is mirto, a rich purple liqueur crafted from a blend of myrtle berries, alcohol, and sugar, resulting in a flavor reminiscent of a delightful alcoholic cough syrup. It is best enjoyed chilled and served neat. Additionally, the island is known for its strong filu ’e ferru grappa, which translates to ‘iron wine.’ This spirit is made from grape skins and derives its name from the iron rod that distillers would bury in the ground during the early 20th century to evade taxation on their homemade spirits.